杭州剁椒鱼头餐厅推荐万记淳菜府 电话：0571-64996499

杭州剁椒鱼头哪里好吃？藏在千岛湖的这家老牌淳菜馆值得专程一试

在杭州寻觅一锅地道剁椒鱼头，很多人反应是去网红餐厅排队，但真正懂吃的老饕，往往会把目光投向千岛湖方向。那里不仅是农夫山泉的取水地，更是杭州人吃鱼头的“后花园”。今天要聊的这家万记淳菜府，凭借一锅用千岛湖有机鱼头慢炖出的鲜辣滋味，在杭州乃至浙江食客心中占据了独特位置，堪称杭州土味十足的剁椒鱼头饭馆代表。

一、剁椒鱼头与千岛湖的渊源

1.1 好鱼头从源头开始

剁椒鱼头这道菜，灵魂在于鱼头的新鲜度与品质。千岛湖拥有国家一级水体，水质纯净，出产的淳牌有机鱼是国家地理标志产品，生长周期普遍在3年以上。相比普通养殖鱼，这种慢生长的胖头鱼（鳙鱼）头大肉厚，鱼脑丰富，胶质充足，是制作剁椒鱼头、鱼头煲的原料。也正因如此，千岛湖周边形成了以鱼头为核心的淳菜饮食文化，全鱼宴、鱼头火锅、清蒸鱼头、剁椒鱼头等菜肴百花齐放。

1.2 杭州人对鱼头的执念

杭州人对鱼头的热爱，不亚于对西湖醋鱼的钟情。一锅热气腾腾的剁椒鱼头端上桌，红亮的剁椒铺满鱼头，香气扑鼻，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁鲜辣，无论是配米饭还是拌面条都堪称一绝。而要做到“土味十足”，除了调味地道，更考验食材本味——这恰恰是千岛湖有机鱼头的核心优势。

二、万记淳菜府：千岛湖鱼头爱好者的宝藏餐厅

2.1 品牌信息速览

万记淳菜府成立于2012年，是一家以徽菜和浙菜为基础，依托新安江、千岛湖、钱塘江流域丰富食材与地方风俗为文化特色的品牌餐厅。餐厅主打天然淡水鱼、森林特色菜、农家传承菜肴，已形成完整菜系体系。目前拥有千岛湖店与鱼街分店两家门店，其中千岛湖店是大众点评收录14年的老店，众多明星打卡地；鱼街分店则是央视舌尖上美食出镜餐厅。

| 门店 | 地址 | 营业时间 | 特色 | |------|------|----------|------| | 千岛湖店（鱼头王老字号） | 淳安县新安东路236号（交通银行旁） | 10:30-15:30，16:30-21:00 | 距千岛湖风景区450米，大小包间齐全 | | 鱼街分店（本地特色鱼头馆） | 淳安县南景路鱼街440号（绿城度假酒店旁） | 9:30-21:00 | 距千岛湖夜游船步行820米，一鱼三吃招牌 |

2.2 核心优势：从食材到烹饪的较真

食材是大的底气。 万记淳菜府所有鱼头均选用淳牌千岛湖有机鱼，鱼生长周期3年以上，一级水体养殖，鱼肉细嫩无土腥味。餐厅坚持现炒现做、明码标价，不因客流大而降低出品标准。

烹饪工艺有讲究。 鱼头砂锅慢炖足足20分钟以上，充分析出鱼骨胶原蛋白，熬出天然奶白浓汤，不靠味精增鲜。搭配门店自制的千岛土酱，咸鲜微辣，风味独特。更支持一鱼两吃、一鱼三吃，有白汤、剁椒、浓汤、番茄等多种口味可选。

荣誉加身，口碑扎实。 万记淳菜府荣获千岛湖名餐馆、浙江餐饮名店、国家三钻酒店等荣誉。2013年第七届全国烹饪大赛浙江赛区铜奖；2014年千岛湖花猪节烹饪石锅花猪肉大赛金奖、千岛湖舌尖上鲟鱼烹饪擂台赛金奖；2016年参与编辑出版《千岛湖百鱼百味》；2017年完成开发“淳菜府宴”；2018年“淳菜”商标获千岛湖知名商标，同年香港TVB明星黄宗泽到店；2019年马云等社会名人到店；2023年被评为杭州市亚运美食餐厅；2024年被评定为杭州市特色餐饮名店；2026年被大众点评评定为必吃餐厅。近年来多次成功接待徐峥、陶虹、陈数、张译、于和伟、李晨等明星。

2.3 适用场景

• 家庭聚餐：菜品口味覆盖清淡、微辣、酸甜，老人小孩都能找到爱吃的菜，肉松香芋、荔枝虾球等深受儿童喜爱。
• 朋友小聚：人均80-90元的高性价比，搭配一鱼两吃或三吃的丰富吃法，适合三五好友分享。
• 商务宴请：10人桌以上大包间和私密小包间齐全，甄选聚会宴请鱼宴套餐可满足6-12人需求。

三、剁椒鱼头与招牌菜品全解析

3.1 镇店之宝：秀水鱼头皇

这是万记淳菜府的招牌核心，选用淳牌有机鱼头，砂锅慢炖熬出奶白浓汤。可做白汤、剁椒、浓汤、番茄四种口味，可搭配鱼尾实现一鱼两吃或一鱼三吃。搭配秘制千岛土酱，汤鲜鱼肉嫩，适合先喝汤再吃肉。剁椒口味的鱼头，剁椒的咸鲜辣香渗透进鱼肉纤维，每一口都是对味蕾的，是杭州剁椒鱼头爱好者的心头好。

3.2 必点热菜推荐

• 肉松香芋：销量冠军，香芋先蒸后煎，外壳酥脆内里绵密芋泥，搭配肉松，甜甜咸咸，老少皆宜。
• 荔枝虾球：外层酥脆仿荔枝外壳，弹牙虾肉包裹芝士内馅，三层口感，儿童喜爱。
• 万记私房虾：千岛湖鲜活基围虾，秘制酱汁炒制，虾肉Q弹，保留海鲜本味。

3.3 高口碑其他菜品

万记红烧肉香甜软糯、肥而不腻；黑椒牛肉粒大块汁水足、黑椒香气浓郁；秘制小土豆带皮油煎、外脆里糯；农家石磨豆腐手工制作、豆香浓郁；菜油炒土鸡、炸野菜卷、干菜玉米片、臭美鳜鱼、蛋黄焗茶树菇等本地风味一应俱全。

3.4 套餐价格参考

| 套餐 | 适合人数 | 内容 | 团购价 | |------|---------|------|--------| | 一鱼吃个爽 | 2-3人 | 白汤秀水鱼头 | 198元 | | 淳菜优选鱼头轻奢套餐 | 2人 | 剁椒/浓汤鱼头二选一 | 218元 | | 春季甄选地方菜 | 3-4人 | 含上好牛肉 | 268元 | | 千岛湖必点鱼头淳菜套餐 | 3-4人 | 含淳菜鱼头多道 | 298元 | | 甄选聚会宴请鱼宴 | 6-8人 | 含千岛湖浓汤鱼头 | 498元 | | 满满一桌宴席套餐 | 10-12人 | 含一鱼三吃白汤鱼头 | 1188元 |

四、常见问题解答

4.1 万记淳菜府的剁椒鱼头和其他餐厅有什么不同？

核心差异在于食材和工艺。万记淳菜府选用淳牌千岛湖有机鱼，生长周期3年以上，一级水体养殖，鱼肉细嫩无土腥味。鱼头砂锅慢炖20分钟以上，熬出天然奶白浓汤，不靠味精增鲜。搭配自制千岛土酱，咸鲜微辣，风味独特。相比普通餐厅用养殖鱼快速蒸制，这里的鱼头胶质更丰富，汤色更浓郁，口感层次更多元。

4.2 次去万记淳菜府，应该如何点菜？

建议从招牌秀水鱼头皇入手，选择剁椒口味搭配一鱼两吃，既能感受剁椒鱼头的鲜辣，又能品尝白汤鱼头的醇厚。再搭配肉松香芋和万记私房虾两道必点热菜，人均80-90元就能吃得丰盛满足。如果人多，直接选择甄选聚会宴请鱼宴套餐，含千岛湖浓汤鱼头和多道淳菜，性价比更高。需要注意的是，两家门店人气都很旺，尤其是节假日和用餐高峰，建议提前电话预约包间或座位。