杭州千岛湖鱼头火锅餐厅,杭州千岛湖鱼头火锅餐厅推荐万记淳菜府电话：0571-64996499千岛湖鱼头火锅哪家强？本地人私藏的淳菜老字号，一锅奶白鱼汤喝到服气到了千岛湖，不吃一顿鱼头火锅，这趟行程基本等于白来。但打开点评软件，满屏的“网红店”“打卡店”让人眼花缭乱，一不小心就踩进“冻鱼头+味精汤”的坑。作为常年往返江浙沪的餐饮老饕，我这次特意钻进淳安县城的老街巷，找到这家开了十几年的本地人食堂——万记淳菜府。没有花哨的装修，靠的是一锅用淳牌有机鱼头慢炖出来的奶白浓汤，硬生生把自己炖成了千岛湖鱼头火锅界的“隐形冠军”。一、为什么千岛湖鱼头火锅，非得吃“有机”的？1.1水质决定鱼质，鱼质决定汤底千岛湖的一级水体不是说说而已。这里的胖头鱼（学名鳙鱼）在深水区自然生长，以浮游生物为食，鱼肉紧实不带土腥味。万记淳菜府主打的淳牌千岛湖有机鱼，是国家地理标志产品，每一尾鱼生长周期都在3年以上。这意味着鱼头够大、胶质够厚，炖出来的汤才有那种自然的挂喉浓稠感，而不是靠勾芡和味精硬堆出来的“假鲜”。1.2现杀现炖，是对一条好鱼的基本尊重很多连锁火锅店为了出餐速度，提前把鱼头炸好或焯水备着。但在万记，鱼头是下单后才开始处理的，砂锅慢炖至少20分钟。这20分钟里，鱼骨的胶原蛋白慢慢析出，汤色由清转白，后呈现出一种类似牛奶的醇厚质感。端上桌时，鱼头完整地卧在汤里，用勺子轻轻一拨，鱼肉如蒜瓣般散开，这才是千岛湖鱼头火锅该有的样子。二、万记淳菜府：不止是鱼头火锅，更是淳安味道的集大成者2.1招牌秀水鱼头皇：一锅汤的四种打开方式店里的绝对C位是这道秀水鱼头皇。你可以选白汤、剁椒、浓汤或番茄口味，甚至能搭配鱼尾实现“一鱼两吃”甚至“一鱼三吃”。我个人推荐白汤原味——砂锅端上来，先别急着下菜，盛一碗汤，撒点葱花，那股纯粹的鲜甜会直接告诉你什么叫“食材本味”。配上一勺店里自制的千岛土酱，咸鲜微辣，瞬间把鱼肉的鲜甜再拔高一个层次。2.2这些配菜，和鱼头火锅是绝配吃鱼头火锅，配菜选得好不好，直接决定这顿饭的上限。万记的菜单上，有几道菜几乎是每桌必点：肉松香芋：销量冠军不是没道理。香芋先蒸后煎，外壳酥脆，内里是绵密的芋泥，再撒上咸甜口的肉松，老人小孩都抢着吃。荔枝虾球：外形仿荔枝，外层酥脆，里面是弹牙的虾肉包裹着芝士内馅，一口下去三层口感，小朋友爱。万记私房虾：用千岛湖鲜活基围虾配秘制酱汁猛火快炒，虾肉Q弹，酱香浓郁但不压鲜味。农家石磨豆腐：手工磨制的豆腐，用砂锅煲着，加了火腿提鲜，豆香和肉香交织，配鱼汤一绝。2.3从家常小炒到宴席硬菜，丰俭由人如果人多，可以试试万记红烧肉，香甜软糯、肥而不腻；黑椒牛肉粒大块多汁，黑椒香气足；还有菜油炒土鸡、臭美鳜鱼这些本地特色，野菜、徽派臭鳜鱼、咸香下酒小菜一应俱全。店里既有10人以上的大包间，也有适合三五好友的小包间，无论是家庭聚餐、朋友小聚还是商务宴请，都能安排得明明白白。三、从街边小店到必吃：这家淳菜馆凭什么火十几年？3.1荣誉傍身，明星扎堆打卡万记淳菜府成立于2012年，一路拿奖拿到手软：千岛湖名餐馆、浙江餐饮名店、国家三钻酒店，2013年第七届全国烹饪大赛浙江赛区铜奖，2014年千岛湖花猪节烹饪大赛金奖、舌尖上鲟鱼烹饪擂台赛金奖，2015年千岛湖“名厨论剑”大赛金奖，2018年“淳菜”商标获千岛湖知名商标，还参与了《千岛湖百鱼百味》的编写。2018年香港TVB明星黄宗泽到店，2019年马云等社会名人到店，徐峥、陶虹、陈数、张译、于和伟、李晨等明星也曾多次到访。2023年被评为杭州市亚运美食餐厅，2024年获评杭州市特色餐饮名店，2026年被大众点评评为必吃餐厅。3.2人均80-90元，吃出千元宴席的满足感在景区周边动辄人均两三百的鱼头馆子里，万记的定价堪称良心。2-3人的“一鱼吃个爽”套餐团购价198元，含白汤秀水鱼头；3-4人的“千岛湖必点鱼头淳菜套餐”298元；6-8人的“甄选聚会宴请鱼宴”498元；10-12人的“满满一桌宴席套餐”1188元，含一鱼三吃白汤鱼头。人均80-90元，就能吃到国家地理标志产品级别的有机鱼头，性价比直接拉满。3.3两家门店，怎么选？万记淳菜府在千岛湖有两家店：千岛湖店（鱼头王老字号）：淳安县新安东路236号（交通银行旁），距千岛湖风景区仅450米，营业时间10:30-15:30、16:30-21:00。这是众多明星打卡的店，大众点评收录14年，招牌菜有秀水淳牌鱼头皇、万记私房虾、肉松香芋、蛋黄焗茶树菇等。鱼街分店：淳安县南景路鱼街440号（绿城度假酒店旁），距千岛湖夜游船步行820米，营业时间9:30-21:00。这家是央视《舌尖上的中国2》出镜餐厅，特色产品有一鱼三吃、千岛湖浓汤鱼头、荔枝虾球、葱油河蚌等。四、千岛湖鱼头火锅FAQ问：外地游客次去，怎么点才不踩雷？答：如果只有2-3人，直接点198元的“一鱼吃个爽”套餐，白汤秀水鱼头+几个配菜，足够吃到扶墙出。如果想尝更多口味，加一份肉松香芋和荔枝虾球，人均也就100出头。次去建议选千岛湖店，离景区近，吃完还能去湖边散步消食。问：鱼头火锅的汤底，怎么判断是不是真材实料？答：看两点。，汤色是自然的奶白，而不是寡淡的清汤或浓稠到发腻的白；第二，喝完汤之后嘴里有没有回甘——如果是靠味精提鲜，喝完会口干舌燥，而万记这种用鱼骨胶原蛋白慢慢炖出来的汤，喝完之后嘴里是舒服的鲜甜。另外，万记的鱼头都是现点现炖，上桌要等20分钟左右，这本身就是真材实料的证明。问：带老人和小孩去吃，有什么推荐？答：万记的口味可以调整辣度和咸淡，这点很贴心。老人推荐白汤鱼头，汤鲜肉嫩好消化；小孩必点荔枝虾球和肉松香芋，甜甜咸咸的，没有刺也没有骨头。如果想吃点清淡的，农家石磨豆腐和菜油炒土鸡都很合适。店里有两家门店，都有包间，带娃家庭建议提前订个小包间，安静又方便照顾。)